Acasă · Ghiduri · Cum deschizi un restaurant

Ghid 2026 · România

Cum deschizi un restaurant în România:
pași, autorizații și buget

Publicat: 29 august 2026 · Actualizat: 10 octombrie 2026 · DelivCore

Pentru a deschide un restaurant, verifică mai întâi dacă spațiul permite activitatea propusă, stabilește forma firmei și codurile CAEN, apoi planifică amenajarea și procedurile de autorizare aplicabile. În paralel, pregătește bugetul, meniul, echipamentele și echipa. Lista exactă a documentelor și calendarul se confirmă pentru adresa și activitatea ta, cu instituțiile competente.

1. Firma și codul CAEN

Alege forma de organizare împreună cu contabilul sau consultantul, în funcție de asociați, angajați și activități. În CAEN Rev. 3, clasa 5611 este „Restaurante”, iar 5630 acoperă barurile și alte activități de servire a băuturilor. Verifică activitățile efective și eventualele clase suplimentare în structura oficială CAEN publicată de ONRC. Codul CAEN nu înlocuiește autorizările necesare spațiului.

2. Spațiul: contractul se semnează după vizita cu specialistul

Cele mai scumpe greșeli se semnează în contractul de închiriere. Înainte să semnezi, treci prin spațiu cu cineva care știe autorizări: există flux separat pentru marfă și gunoi? Se poate face ventilația de bucătărie fără acordul a trei vecini? Ce putere electrică ai la tablou? Un spațiu „ieftin” care cere trei luni de amenajări ca să treacă de avize nu e ieftin.

3. Autorizații pentru restaurant: ce verifici și unde

Cere cerințele pentru activitatea și spațiul tău înainte de amenajare. Pentru siguranța alimentelor, verifică la DSVSA procedura de înregistrare aplicabilă; restaurantele sunt incluse în cadrul reglementat de norma aprobată prin Ordinul ANSVSA nr. 111/2008. Confirmă separat cu DSP procedura sanitară relevantă și cu primăria acordul sau autorizația de funcționare, programul și condițiile pentru terasă.

Pentru securitatea la incendiu, solicită încadrarea spațiului de la un specialist și de la inspectoratul competent. Nu decide numai după suprafața sălii: destinația și situația construcției contează. Vezi precizările IGSU despre autorizare și cadrul aplicabil. Păstrează pentru fiecare procedură lista documentelor, responsabilul și termenul comunicat de instituție.

Pe scurt, pe instituții: ce document ceri, când și pe ce temei. Lista nu e completă pentru orice spațiu; ce lipsește îți spune certificatul de urbanism sau instituția.

• Primăria: certificat de urbanism. Îl ceri înainte de amenajare, dacă lucrările au nevoie de autorizație de construire. Certificatul îți comunică regimul spațiului și lista avizelor și acordurilor necesare pentru autorizarea lucrărilor, dar nu îți dă dreptul să construiești (Legea 50/1991, art. 6 alin. 1 și 5). Schimbarea de destinație fără lucrări care cer autorizație se poate face fără autorizație de construire (art. 11 alin. 1 lit. o).
• Primăria: acordul de funcționare. Se emite pe perioadă nedeterminată, cât timp condițiile inițiale rămân aceleași. Dacă schimbi activitatea sau suprafața, ai 30 de zile să obții un acord nou, iar taxa o stabilește consiliul local (OG 99/2000, art. 6 alin. 4–6). Pentru terasă și program, verifică regulamentul primăriei tale.
• DSVSA: documentul de înregistrare sanitară veterinară și pentru siguranța alimentelor. Norma numește explicit restaurantele, pizzeriile, fast-foodurile, barurile și rulotele ca unități de alimentație publică supuse înregistrării, deci și un food truck sau un bar sau pub. Dosarul se depune la DSVSA județeană (Ordinul ANSVSA 111/2008, art. 18 alin. 1, art. 19 și anexa 1, cap. II, pct. 1).
• ISU: avizul și autorizația de securitate la incendiu, dacă spațiul se încadrează. Pentru un restaurant, urmărește în anexa 1 a HG 571/2016 două puncte: încăperile încadrate ca săli aglomerate, indiferent de arie sau destinație (pct. VI), și unitățile de alimentație din structurile de primire turistică cu peste 8 camere și/sau 16 locuri (pct. II lit. j). Încadrarea o face proiectantul; confirm-o la ISU.
• DSP: procedura sanitară. Verifică la DSP-ul județean dacă activitatea și spațiul tău cer o procedură și care anume.

Cu avizele pe drum, poți pregăti partea fiscală: vezi casa de marcat pentru un local nou.

4. Partea fiscală: AMEF-ul și POS-ul, în ordinea corectă

Stabilește cu contabilul obligațiile fiscale pentru operațiunile localului și pregătește aparatul fiscal înainte de vânzările pentru care trebuie emis bon. Ordinea care te scutește de bani aruncați: întâi alegi sistemul POS care îți conduce localul, apoi cumperi casa de marcat de pe lista lui de modele suportate — ca bonul să iasă dintr-o singură bătaie, cu cotele de TVA pe produs. Pașii compleți sunt în ghidul casei de marcat la deschidere, iar bugetul întreg în cât costă un POS.

5. Sistemele din prima zi: puține, dar legate între ele

Nu-ți trebuie zece programe; îți trebuie trei lucruri care vorbesc între ele: vânzarea (POS + casă), gestiunea (stoc, NIR, food cost — pornită din ziua 1, nu „după ce ne așezăm”) și bucătăria (KDS sau imprimantă). Dacă alegi furnizori diferiți, verifică dinainte compatibilitatea, responsabilitatea pentru suport și costul integrărilor.

6. Meniul: puțin, calculat, testat

Meniul de deschidere câștigător e scurt: îl execuți constant cu echipa pe care o ai, nu cu cea pe care ți-o dorești. Fiecare preparat intră cu rețetă și gramaj în gestiune înainte de deschidere — altfel food cost-ul e o părere, nu o cifră. Regula practică: dacă nu-i poți spune prețul de cost, nu-l pune în meniu.

7. Ultimele două săptămâni: tura de probă

Planifică instruirea și turele de simulare înainte de lansare. Exersează preluarea comenzii, trimiterea în bucătărie, împărțirea notei și închiderea turei în mediul demo sau în modul de test permis de echipament. Nu trata bonurile fiscale reale ca documente de probă care se pot șterge ulterior. Testele aparatului și eventualele corecții se fac potrivit procedurilor sale, cu service-ul autorizat și contabilul.

8. Cât costă să deschizi un restaurant?

Nu există un buget unic: costul depinde de spațiu, lucrări, capacitate, meniu și echipamentele existente. Separă investiția de pornire de cheltuielile lunare și cere oferte pentru aceeași configurație. O sumă care include doar mobilierul și bucătăria nu reprezintă costul complet al deschiderii.

• Spațiu și proiect: garanție, chirie înainte de deschidere, proiectare și verificări tehnice.
• Amenajare: instalații, ventilație, finisaje, lucrări și cerințele rezultate din procedurile de autorizare.
• Echipamente: bucătărie, frig, mobilier, veselă, aparatură fiscală și terminale.
• Pornirea operațiunilor: marfă inițială, recrutare, instruire, meniuri și configurarea sistemelor.
• Funcționare: salarii, chirie, utilități, servicii, aprovizionare și abonamente, până când încasările susțin activitatea.

Construiește și un scenariu cu deschidere întârziată sau încasări mai mici. De exemplu, o întârziere de o lună poate adăuga încă o lună de chirie și alte costuri deja angajate. Calculează rezerva din obligațiile tale efective, fără să presupui că aceeași sumă sau același număr de luni este suficient pentru orice local.

Pentru partea de tehnologie, bugetul unui sistem POS pentru restaurant separă licența, echipamentele și serviciile. Compară-l cu ofertele pentru restul investiției.

Checklist înainte de deschidere

• Firmă cu CAEN corect, cont bancar, contabil de HoReCa
• Contract de spațiu semnat DUPĂ verificarea cu specialistul de avize
• DSVSA, DSP, ISU (unde e cazul), autorizația de la primărie — pe listă, cu termene
• POS ales, AMEF de pe lista lui, fiscalizat și înregistrat la ANAF
• Meniul cu rețete și gramaje încărcat în gestiune; food cost pe fiecare preparat
• Ture de simulare în mediul demo; procedurile de testare fiscală stabilite cu service-ul și contabilul
• Rezervă de funcționare calculată pentru cheltuielile și scenariile localului

Dacă deschizi un bar sau un pub: ce e diferit

Pașii de bază sunt aceiași, dar la un bar se adaugă regulile pentru alcool (vârsta clienților, ebrietatea, ora de închidere), licențele pentru muzica din local, interdicția de fumat în spațiile închise și liniștea vecinilor, iar unele abateri se sancționează cu suspendarea activității. Le găsești pe pași, cu articolele de lege și cu structura costurilor, în ghidul cum deschizi un bar în România.

La sisteme, barul cere alte lucruri decât restaurantul: comanda bătută repede la tejghea, nota unei mese împărțită între mai mulți oameni, Happy Hour aplicat de casă în intervalul setat, nu din memoria barmanului, și stocul ținut pe mililitri, nu pe sticle. Le găsești pe pagina de POS pentru bar și pub. La mese, clienții pot comanda sau cere nota din meniul QR, iar tura se închide la fel ca la restaurant, cu raportul Z.

Întrebări frecvente

Cât durează, realist, să deschizi un restaurant?

Calendarul depinde de starea spațiului, lucrări, documentații, avize și disponibilitatea echipamentelor. Cere termene pentru fiecare etapă și verifică dependențele înainte să anunți data deschiderii. Un spațiu folosit anterior ca restaurant trebuie verificat pentru firma și activitatea ta; acest istoric nu garantează că poți deschide imediat.

Pot deschide pe PFA?

Forma de organizare se alege în funcție de activități, personal și situația titularului sau a asociaților. Verifică împreună cu contabilul și ONRC condițiile aplicabile înainte de înregistrare; un ghid general nu poate stabili forma potrivită pentru orice restaurant.

Ce sistem îmi trebuie din prima zi și ce poate aștepta?

Din prima zi: POS cu casă de marcat legată și gestiunea cu rețetar. Poate aștepta: comenzile online proprii, kiosk-ul, programele de fidelizare — se adaugă pe același sistem când ai trafic.

Îmi trebuie curse de avize dacă preiau un restaurant existent?

Da, autorizările nu se „moștenesc” automat odată cu chiria. Unele se refac pe firma ta chiar dacă spațiul e identic. Verifică punctual la DSVSA și primărie ce rămâne valabil.

Cu ce buget de sisteme să calculez?

Separă aparatul fiscal, terminalele și perifericele de licență, module și serviciile de instalare sau instruire. DelivCore pornește de la tariful standard de 65 €/lună pentru POS Start, cu gestiune de bază inclusă; rețetele și rapoartele avansate depind de pachet. Vezi pachetele actuale și ghidul de costuri POS.

Ce e diferit dacă deschid un bar sau un pub?

Pașii de bază sunt aceiași: firmă, spațiu, avize, casă de marcat. În plus, la un bar contează codul CAEN 5630, regulile pentru alcool, licențele pentru muzică, fumatul și liniștea vecinilor. Le-am adunat în ghidul cum deschizi un bar.

Vrei să bifezi partea de sisteme într-o singură discuție? Programează un demo — îți arătăm POS, casă, gestiune și bucătărie legate, pe meniul tău de deschidere.