Acasă · Ghiduri · Cum deschizi un restaurant

Ghid 2026 · România

Cum deschizi un restaurant în România: de la aviz la primul bon

Publicat: 29 august 2026 · DelivCore

Între „am găsit spațiul perfect" și primul bon fiscal stau câteva luni și o listă de pași care nu iartă ordinea greșită. Ghidul de față e scheletul acelei liste — ce se face, în ce ordine și unde se pierd, de obicei, banii și săptămânile. Pentru detaliile juridice fine, contabilul și consultantul tău rămân sursa finală; aici e harta.

1. Firma și codul CAEN, înainte de orice semnătură

SRL-ul e forma uzuală pentru un restaurant (PFA-ul se lovește repede de limite la angajați și imagine). Codul CAEN principal pentru restaurante e 5610; dacă vei face și livrare sau catering, cere contabilului să adauge codurile aferente de la început — e mai ieftin decât să modifici actul constitutiv peste trei luni. Tot acum: contul bancar al firmei și un contabil care a mai lucrat cu HoReCa.

2. Spațiul: contractul se semnează după vizita cu specialistul

Cele mai scumpe greșeli se semnează în contractul de închiriere. Înainte să semnezi, treci prin spațiu cu cineva care știe autorizări: există flux separat pentru marfă și gunoi? Se poate face ventilația de bucătărie fără acordul a trei vecini? Ce putere electrică ai la tablou? Un spațiu „ieftin" care cere trei luni de amenajări ca să treacă de avize nu e ieftin.

3. Autorizările care dor: sanitar-veterinar, DSP, pompieri, primărie

Patru ghișee decid când deschizi: înregistrarea sanitar-veterinară (DSVSA) pentru tot ce înseamnă manipulare de alimente, avizele sanitare, autorizația de securitate la incendiu (ISU) acolo unde suprafața și fluxul o cer, și autorizația de funcționare de la primărie — plus acordul de terasă, dacă e cazul. Cere lista exactă pentru spațiul TĂU la fiecare instituție, în scris, de la început: lista depinde de suprafață, poziție și meniu, iar „am auzit că nu trebuie" e cel mai scump sfat din HoReCa.

4. Partea fiscală: AMEF-ul și POS-ul, în ordinea corectă

Fără aparat de marcat fiscal (AMEF) înregistrat la ANAF nu poți încasa. Ordinea care te scutește de bani aruncați: întâi alegi sistemul POS care îți conduce localul, apoi cumperi casa de marcat de pe lista lui de modele suportate — ca bonul să iasă dintr-o singură bătaie, cu cotele de TVA pe produs. Pașii compleți sunt în ghidul casei de marcat la deschidere, iar bugetul întreg în cât costă un POS.

5. Sistemele din prima zi: puține, dar legate între ele

Nu-ți trebuie zece programe; îți trebuie trei lucruri care vorbesc între ele: vânzarea (POS + casă), gestiunea (stoc, NIR, food cost — pornită din ziua 1, nu „după ce ne așezăm") și bucătăria (KDS sau imprimantă). Dacă le iei separate, din furnizori diferiți, vei plăti a patra oară pentru integrarea lor.

6. Meniul: puțin, calculat, testat

Meniul de deschidere câștigător e scurt: îl execuți constant cu echipa pe care o ai, nu cu cea pe care ți-o dorești. Fiecare preparat intră cu rețetă și gramaj în gestiune înainte de deschidere — altfel food cost-ul e o părere, nu o cifră. Regula practică: dacă nu-i poți spune prețul de cost, nu-l pune în meniu.

7. Ultimele două săptămâni: tura de probă

Angajezi cu două-trei săptămâni înainte și rulezi cel puțin două „deschideri false": familie și prieteni, comandă reală, bon real (stornat contabil corect), bucătăria sub presiune reală. Aici ies la iveală drumurile inutile din sală, blocajele din bucătărie și golurile din meniu — cât încă nu te vede niciun client care plătește.

8. Bugetul realist: regula rezervei

Oricât de bine calculezi amenajarea, echipamentele și avansurile, ține o rezervă de funcționare pentru primele 3 luni de salarii, chirie și marfă. Cele mai multe localuri bune care se închid repede nu mor din lipsă de clienți, ci din lipsă de aer în primele luni, când clientela abia se formează.

Checklist înainte de deschidere

• Firmă cu CAEN corect, cont bancar, contabil de HoReCa
• Contract de spațiu semnat DUPĂ verificarea cu specialistul de avize
• DSVSA, DSP, ISU (unde e cazul), autorizația de la primărie — pe listă, cu termene
• POS ales, AMEF de pe lista lui, fiscalizat și înregistrat la ANAF
• Meniul cu rețete și gramaje încărcat în gestiune; food cost pe fiecare preparat
• Două ture de probă rulate, cu bon real și Raport Z de probă
• Rezervă de funcționare pentru 3 luni

Întrebări frecvente

Cât durează, realist, să deschizi un restaurant?

De la semnarea spațiului: 2–4 luni dacă spațiul a mai fost restaurant și 4–8+ dacă pornești de la zero, cu amenajări și avize. Drumul critic e aproape mereu la autorizări și amenajare, nu la sisteme — POS-ul și casa se rezolvă în zile.

Pot deschide pe PFA?

Tehnic se poate în unele configurații, dar pentru un restaurant cu angajați, furnizori și răspundere reală, SRL-ul e norma. Întreabă contabilul înainte de orice alt pas — schimbarea formei pe parcurs e scumpă.

Ce sistem îmi trebuie din prima zi și ce poate aștepta?

Din prima zi: POS cu casă de marcat legată și gestiunea cu rețetar. Poate aștepta: comenzile online proprii, kioskul, programele de fidelizare — se adaugă pe același sistem când ai trafic.

Îmi trebuie curse de avize dacă preiau un restaurant existent?

Da, autorizările nu se „moștenesc" automat odată cu chiria. Unele se refac pe firma ta chiar dacă spațiul e identic. Verifică punctual la DSVSA și primărie ce rămâne valabil.

Cu ce buget de sisteme să calculez?

Orientativ: casa de marcat 1.000–2.500 lei o dată, tabletă dacă n-o ai, și softul pe abonament — la DelivCore de la 65 €/lună POS-ul, cu gestiunea în plus. Calculul detaliat, cu capcana comisioanelor, e în ghidul de costuri.

Vrei să bifezi partea de sisteme într-o singură discuție? Programează un demo — îți arătăm POS, casă, gestiune și bucătărie legate, pe meniul tău de deschidere.