Un POS pentru patiserii și cofetării care ține pasul cu coada de dimineață și rețete care știu costul fiecărui croissant.

Un om la casă, vitrina de umplut și o coadă care nu așteaptă. Dacă încasarea e lentă, clienții pleacă fără nimic.

Știi ce-ai vândut. Nu știi mereu cât a costat o felie sau câtă umplutură a intrat în producția de ieri.

Vânzarea la casă, telefonul și Glovo trebuie să ajungă într-o singură coadă de bucătărie, nu în trei carnețele.

Croissante, felii și torturi la bucată; fursecuri și vrac la 100 g, pe porții fixe. Un singur bon, TVA mixt dacă vinzi cafea lângă prăjitură.

Făină, unt, cremă și umpluturi la cost mediu ponderat. Când se schimbă prețul de la furnizor, costul croissantului se actualizează — fără Excel.

Prognoză de producție din ce vinzi cu adevărat, ca noaptea să coci ce se cere dimineața, nu pe ghicite.

Clientul scanează, alege un croissant și plătește pe telefon, sau comandă la kiosk cât tu stai la vitrină.

Puncte la a zecea prăjitură, pe telefon. Clienții revin fără un carton care se spală la mașină.

Bon AMEF cu cota setată pe fiecare produs: 11% pe pâine și pe produsele fără zahăr adăugat, 21% pe dulciurile cu zahăr adăugat vândute la pachet, pe răcoritoare și pe alcool — pe același tichet. e-Factura la ANAF, raportul Z automat. Încadrarea pe cote o vezi în întrebările de mai jos.

Crema de vanilie sau blatul de tort se produc pe stoc din rețeta lor, apoi intră ca ingredient în fiecare prăjitură. Rețetele în rețete recalculează costul feliei când se scumpește untul, iar randamentul net→brut ține cont că din merele curățate rămâne mai puțin decât ai cântărit la recepție.

Smântâna, laptele și ouăle intră pe recepție ca loturi, cu termenul de pe ambalaj, nu ca o singură cantitate anonimă. Vezi ce expiră mâine înainte să deschizi o cutie nouă, iar inventarul pe ingrediente compară ce ar fi trebuit să rămână după rețete cu ce ai numărat.

Prăjiturile rămase la închidere se casează cu proces-verbal și motiv din listă, iar aceleași mișcări alimentează registrul de risipă alimentară cerut de Legea 217/2016. Raportul Pareto îți arată dacă pierzi pe felii nevândute sau pe creme neconsumate.

Gluten, lapte, ouă, nuci — cei 14 alergeni și declarația nutrițională se calculează din rețeta fiecărui produs, nu se scriu de mână la fiecare schimbare de furnizor. Ordinul ANPC 201/2022 le cere lângă produs, la vitrină sau pe meniu, la fel pentru cel tipărit și pentru cel QR.

Tortul personalizat e o comandă cu ofertă, avans, producție și rest de plată la ridicare — fluxul modulului de catering, care leagă partea comercială de bucătărie. Producția intră pe stoc, iar factura finală iese din aceeași comandă, fără un caiet paralel de „torturi pentru sâmbătă”.

Cota se setează o singură dată pe fiecare produs, iar bonul pune 11% și 21% pe același tichet. Pentru dulciuri contează dacă au zahăr adăugat și dacă pleacă la pachet sau se mănâncă la masă — detaliile, cu sursele, în întrebările de mai jos și pe pagina despre TVA 11% și 21%.