EN Programează un demo
−20% la toate pachetele POS și −30% la hotel & sală, până la 31 decembrie 2026. Vezi prețurile
POS & Gestiune

Gestiunea unui restaurant:
de la recepție la inventar.

Urmărește ingredientele de la recepția mărfii până la vânzarea preparatelor. DelivCore conectează NIR-urile, stocurile, rețetele și inventarul cu rapoartele de food cost — costul ingredientelor din preparatele vândute. Datele pentru contabilitate pornesc din aceeași evidență. Gestiunea unui restaurant înseamnă, până la urmă, să știi oricând ce ai pe stoc, cât te costă fiecare preparat și unde se pierde marfa.

Programează un demo Vezi demo live →
90+ FUNCȚII 0% COMISION E-FACTURA ANAF SUPORT DEDICAT LIVE ÎN ZILE

Cum organizezi gestiunea unui restaurant, pas cu pas

Stocul din program este util când recepțiile, rețetele și mișcările de marfă sunt înregistrate consecvent. Pornește cu un inventar inițial și păstrează aceleași unități de măsură de la aprovizionare până la consum.

1. Recepționezi marfa

Compară cantitatea primită cu documentul furnizorului. Verifică produsul, prețul și conversia dintre bax, kilogram, litru sau bucată înainte de confirmarea notei de recepție (NIR).

2. Definești rețetele

Leagă fiecare preparat de ingredientele și cantitățile folosite. Include porțiile, randamentul și suplimentele. O rețetă greșită se repetă în evidență la fiecare vânzare.

3. Înregistrezi mișcările

Vânzările din POS-ul restaurantului folosesc rețetele configurate. Înregistrează separat transferurile, producția și pierderile, cu motivul și documentul aferent.

4. Numeri și compari

Compară stocul fizic cu evidența pentru același moment și aceeași gestiune. Verifică documentele lipsă, unitățile de măsură și rețetele înainte de a confirma ajustările.

Pentru început, pregătește lista ingredientelor, furnizorii, unitățile de măsură, rețetele și stocul numărat. La demo putem urmări un ingredient de la recepție până la vânzare și inventar.

Exemplu: de ce stocul din program diferă de cel numărat

Ai 10 kg de făină și recepționezi încă 5 kg. Rețetele aferente vânzărilor indică un consum de 8 kg. Fără alte mișcări, stocul scriptic este 10 + 5 − 8 = 7 kg. Dacă la numărare găsești 6,5 kg, diferența este −0,5 kg.

Diferența nu arată singură cauza. Verifică dacă ai omis o pierdere, ai folosit un gramaj diferit, ai introdus greșit recepția sau ai numărat în timp ce marfa se mișca. Acesta este un exemplu ilustrativ de verificare, nu un rezultat obținut de un client.

Consumul teoretic rezultă din rețetele și vânzările înregistrate. Consumul real se verifică folosind inventarul și mișcările efective ale stocului. Scăderea automată a ingredientelor din rețetă nu măsoară singură pierderile, porțiile mai mari sau erorile de numărare.

Când compari food cost-ul teoretic cu cel real, folosește aceeași perioadă, aceleași produse și aceleași reguli de evaluare. Analizează diferențele împreună cu recepțiile, casările și transferurile, înainte de a concluziona unde se pierde marfa.

Funcțiile de gestiune și operațiunile conectate

Lista de mai jos prezintă funcțiile platformei. Disponibilitatea depinde de pachet și de modulele activate; confirmăm configurația în ofertă.

POS

POS & vânzare

12 funcții
  • POS rapid (browser sau tabletă Android)
  • Plată mixtă numerar + card
  • Împărțire notă & mutare produse între mese
  • Bon fiscal (Datecs FP-700X, Tremol S25/M20)
  • Sesiune de casă + Raport Z
  • Plan de sală + aplicație de ospătar
  • Display de bucătărie (KDS)
  • Kiosk cu autocomandă (totem)
  • Opțiuni la produse (grupuri & suplimente)
  • Meniu QR + comandă la masă
  • Rezervări de mese + panou host
  • Cereri la masă (cheamă ospătarul / cere nota)
NIR

Stoc & recepție

12 funcții
  • NIR: Note de intrare-recepție
  • Import e-Factura UBL (XML) → NIR
  • Factură PDF → NIR (extragere automată)
  • Facturi din ANAF SPV, preluate automat (după conectare)
  • Avize de expediție → NIR
  • Retururi la furnizor (NIR storno)
  • Stoc live cu valoare de inventar
  • Alerte stoc scăzut / epuizat
  • CMP: cost mediu ponderat
  • Precizie 4 zecimale pe costuri
  • Conversii de ambalaje / UM
  • Registru mișcări de stoc
DEP

Depozite & trasabilitate

3 funcții
  • Magazii / depozite multiple
  • Transferuri între depozite
  • Loturi & termene de valabilitate
APR

Aprovizionare & furnizori

6 funcții
  • Adăugare și actualizare furnizori
  • Comenzi furnizori (PO): ciornă → trimis → recepție în NIR
  • Necesar de aprovizionare (reorder)
  • Raport achiziții + TVA
  • Reconciliere facturi ↔ NIR
  • Istoric prețuri furnizor
BOM

Rețete & producție

6 funcții
  • Editor de rețete și ingrediente
  • Rețete cu semipreparate și recalcularea costului
  • Randament net→brut
  • Producție de semipreparate pe stoc
  • Consum din opțiuni & suplimente (descărcare stoc)
  • Necesar de producție (prognoză din vânzări)
PV

Casare & pierderi

5 funcții
  • Documente de casare (PV de scăzământ)
  • Motive de casare (taxonomie)
  • Proces-verbal printabil (OMFP 2861 / HG 831)
  • Ajustare bază TVA (art. 304 Cod Fiscal)
  • Raport Pareto pierderi
INV

Inventariere

4 funcții
  • Inventariere cu snapshot scriptic
  • Discrepanțe faptic vs scriptic
  • Numărare „oarbă” de pe telefon (angajați)
  • Confirmarea inventarului și înregistrarea diferențelor
°C

Siguranța alimentară & HACCP

4 funcții
  • Senzori de temperatură cu istoric pe echipament
  • Alerte automate la depășirea pragurilor
  • Registru de echipamente frigorifice
  • Registru HACCP cu acțiuni corective, printabil
RAP

Rapoarte de gestiune

10 funcții
  • Balanță de gestiune
  • Fișă de magazie
  • Rotația și vechimea stocului
  • Raport consum
  • Food cost (P&L pe marfă)
  • Profit pe categorii
  • Dashboard gestiune (KPI agregat)
  • Dashboard POS / bonuri
  • Heatmap de vânzări
  • Raport zilnic manager (e-mail)
AN

Analiză & optimizare

4 funcții
  • Menu engineering (Stele / Cai / Puzzle / Câini)
  • Food cost teoretic vs real (varianță)
  • Diferențe de casă (shrink)
  • Sănătate business (scor + recomandări)
AI

Inteligență & automatizări

3 funcții
  • Asistent AI pe datele tale, întrebi în română, îți răspunde din rapoarte (activare la cerere)
  • Traducere AI a meniului (DeepL + modele AI)
  • Produsul fără stoc devine automat indisponibil în meniuri (sincronizare către agregatoare)
eF

Fiscal & contabilitate

8 funcții
  • Registru Raport Z (închidere zilnică)
  • Registru de casă
  • Decont TVA (bază D300)
  • Jurnale de TVA (colectat + deductibil)
  • TVA pe produs: cote multiple (11% / 21%)
  • Export SAGA: note contabile (.dbf)
  • Export contabil CSV
  • Plan de conturi configurabil (SAGA)
HR

Personal & pontaj

3 funcții
  • Personal / angajați (PIN, tarife, program)
  • Pontaj (foi de prezență din sesiunile POS)
  • Cost personal (% din vânzări + heatmap)
FN

Finanțe & bugete

3 funcții
  • Registru de venituri & cheltuieli
  • Cheltuieli recurente, generate automat
  • Bugete lunare pe categorii
%

Promoții & prețuri

7 funcții
  • Reduceri (procent / sumă fixă)
  • Cupoane (cod + limită utilizări)
  • Vouchere (coduri cadou, o dată / client)
  • Motor de promoții: reguli, Happy Hour & combo (LIVE la POS/kiosk)
  • Promoții 2+1 / produs cadou
  • SGR: garanție ambalaje (configurabil)
  • Sugestii combo / upsell la kiosk
★

Loialitate & fidelizare

3 funcții
  • Puncte de loialitate (câștig & consum la POS)
  • Niveluri de fidelitate (bronz → VIP, multiplicatori)
  • Membru atașat la bon (POS)

Peste 90 de funcții avansate, toate incluse în POS Full. Pe pachetele mai mici, aplicația de ospătar și KDS-ul se adaugă ca module de 15 €/lună. Vezi și partea fiscală sau integrările.

Vezi gestiunea în acțiune

Capturi reale din platformă: rapoartele de gestiune, POS-ul, aplicația de ospătar și monitorizarea HACCP, pe date demo.

Rapoarte de gestiune · web
Raport venituri / Food cost
Food cost teoretic vs real
Consum materie primă
Menu engineering
Profitabilitate pe categorie
Necesar de producție
Centru de pierderi
Rapoarte · temă luminoasă
Dashboard POS · încasări & bonuri
Contabilitate · export SAGA & TVA
Centru de pierderi
Profitabilitate pe categorie
Food cost teoretic vs real
Raport venituri / Food cost
Menu engineering
POS · casă de marcat
Meniu pe categorii
Mese · plan sală
Comenzi delivery
Plată · numerar / card
Vânzare · temă luminoasă
Comenzi delivery · temă luminoasă
Mese & cereri · temă luminoasă
Aplicație ospătar · la masă
Plan sală · Salon & Terasă
Mesele ospătarului · notă & timp
Comandă la masă · trimite la bucătărie
Meniu cu fotografii · grilă compactă
Temă luminoasă · mese
Plan sală · temă luminoasă
HACCP · monitorizare temperaturi
Senzori de temperatură · live
Registru HACCP · printabil A4
Echipamente & praguri

Costul ingredientelor și food cost-ul, verificate din stoc

Raportul „Food cost teoretic vs real” evidențiază diferențele care trebuie investigate în rețete, recepții, inventare și pierderi.

Actele de gestiune

Documentele pe care ți le cere contabilul, scoase din aceleași mișcări

Nu le ții separat într-un caiet. Fiecare recepție, vânzare, casare sau inventar intră în același registru, iar documentele se generează din el. În gestiunea unui restaurant asta contează la control: fișa de magazie, balanța și exportul pentru contabil pornesc din aceleași cifre.

Fișă de magazie

Registrul de intrări-ieșiri pentru un produs, pe perioada aleasă: sold inițial, fiecare mișcare cu soldul de după ea, sold final. O printezi ca document A4 cu antetul firmei, gata de arhivă sau de control.

  • Recepție, vânzare, producție, consum intern
  • Casare, inventar, transfer între gestiuni
  • Retur la furnizor și stornări, cu semnul corect

Balanță de stocuri

Aceeași perioadă, dar pe toate produsele deodată: sold inițial, intrări, ieșiri, sold final — cu cantități și cu valori. Se citește ca o balanță clasică: valoare inițială plus intrări, minus ieșiri, egal final.

  • Vezi imediat unde nu se închide
  • Valorile vin din aceleași mișcări ca fișele

Export pentru contabilitate

Alegi intervalul și scoți note contabile în format SAGA (.dbf), cu cont debitor și cont creditor pe fiecare rând — dublă înregistrare, echilibrată. Separat, ai achizițiile și vânzările în CSV și un ZIP cu e-Facturile perioadei.

  • Note contabile .dbf pentru SAGA
  • Achiziții și vânzări în CSV, se deschid în Excel
  • Dacă un subtotal nu se potrivește cu suma liniilor, îți arată lista înainte să descarci
Unde se pierde marfa

Gestiunea pe tip de local

Registrul e același peste tot, dar fiecare tip de local pierde marfa în alt loc. Într-un fast-food, o eroare de gramaj se înmulțește cu volumul, așa că sistemul de gestiune pentru fast food pornește de la rețeta pe gram. Într-o cafenea, pierderea stă în laptele deschis și în siropuri (gestiunea unei cafenele), la bar între sticlă și pahar (gestiunea barului, pe mililitri), iar la cofetărie în cremele și blaturile făcute pe stoc (gestiunea unei cofetării). Un magazin alimentar vinde la kilogram și are loturi care expiră, iar POS-ul pentru magazin alimentar le tratează ca regulă, nu ca excepții.

Întrebări frecvente

Ce este gestiunea într-un restaurant?+
Gestiunea de restaurant înseamnă evidența completă a mărfii, de la recepția de la furnizor (NIR) și stocul pe fiecare ingredient, până la consumul din vânzări, casare, inventariere și rapoartele financiare (balanță de gestiune, food cost, decont TVA). Practic urmărești ce intră, ce iese și cât valorează stocul în orice moment. Modulul de gestiune DelivCore acoperă tot acest flux: recepții cu cost mediu ponderat, rețetar cu descărcare automată la vânzarea din POS, inventariere cu discrepanțe faptic vs scriptic, procese-verbale de casare și export contabil pentru SAGA.
Cum organizezi gestiunea unui restaurant, pas cu pas?+
Gestiunea unui restaurant se pune pe picioare în ordinea în care circulă marfa. Întâi introduci ingredientele și rețetele, ca fiecare preparat vândut să știe ce scade din stoc. Apoi treci fiecare factură de la furnizor printr-o notă de recepție (NIR), ca stocul și costul mediu să pornească de la cifre corecte. De aici, vânzările din POS descarcă ingredientele după rețetar. La intervale regulate faci inventarul și compari stocul numărat cu cel scriptic; diferențele apar valorizate în lei, iar raportul „Food cost teoretic vs real” îți arată unde se pierde marfa. Dacă abia deschizi localul, ghidul de deschidere a unui restaurant arată unde intră gestiunea în pregătiri, iar cât costă un POS de restaurant te ajută să pui sistemul în buget.
Ce este CMP (costul mediu ponderat) și de ce contează?+
CMP (cost mediu ponderat) este metoda prin care costul unitar al unui ingredient se recalculează ca medie ponderată la fiecare recepție. Dacă azi cumperi făină mai scumpă decât aveai pe stoc, costul nou devine media dintre stocul vechi și noua intrare, ponderată pe cantități. DelivCore calculează CMP automat la fiecare NIR și îl propagă către toate rețetele care folosesc ingredientul, cu precizie de 4 zecimale (pentru costuri sub un ban, ex. lei/ml). Asta face ca food cost-ul și valoarea de inventar să fie corecte fără muncă manuală. Pe același mecanism se propagă și declarația nutrițională: valorile confirmate pe ingredient recalculează fiecare preparat care îl conține.
Pot face inventar (inventariere) cu DelivCore?+
Da. Inventarierea fotografiază stocul scriptic pentru toate articolele urmărite la momentul deschiderii, apoi introduci cantitățile numărate fizic. Sistemul afișează automat discrepanța faptic vs scriptic pentru fiecare produs, cu semn plus/minus, culoare verde/roșu și valorizare în lei la cost. La postare, scrie mișcări de stoc de tip „inventory” și setează stocul la cantitatea numărată. După postare, inventarul se blochează, cu fiecare diferență valorizată în lei.
Îmi calculează DelivCore food cost-ul?+
Da. DelivCore oferă calculul costurilor pe baza ingredientelor și rețetelor, precum și rapoarte pentru compararea consumului teoretic cu cel real. Consumul calculat din rețetă arată cât ar trebui să se consume pentru vânzările înregistrate; inventarul și mișcările de stoc permit verificarea consumului efectiv. Acuratețea depinde de recepții, unități de măsură, rețete și numărători corecte. Confirmă în ofertă rapoartele incluse în pachetul ales.
Face DelivCore casare cu proces-verbal conform legislației?+
Da. Documentele de casare sunt procese-verbale de scăzământ numerotate (PV-N), cu linii per produs valorizate la CMP, motiv de casare dintr-o taxonomie fixă (expirat, deteriorat, eroare preparare, protocol, diferență inventar) și snapshot la cota TVA pentru ajustarea bazei conform art. 304 Cod Fiscal. Butonul „Printează PV” generează un document autonom cu referințele legale OMFP 2861/2009 și HG 831/2004 și liniile de semnătură ale comisiei de casare. Casarea descarcă stocul, scrie mișcări „waste” în registru și alimentează un raport Pareto 80/20 al pierderilor. Tot din aceste mișcări se completează și registrul de risipă alimentară cerut de Legea 217/2016.
Ce este fișa de magazie și o pot scoate din DelivCore?+
Fișa de magazie e registrul de intrări-ieșiri al unui produs: pornește de la soldul inițial, listează fiecare mișcare cu soldul rămas după ea și se închide cu soldul final. În DelivCore alegi produsul și perioada, iar fișa se generează din mișcările deja înregistrate. O printezi ca document A4 cu antetul firmei, pentru arhivă sau pentru control.
Ce apare pe fișa de magazie, ca tipuri de mișcare?+
Recepțiile de la furnizor, vânzările, producția, consumul intern, casările, inventarele și transferurile între gestiuni. Apar și returul la furnizor și stornările, cu semnul corect, ca soldul să rămână corelat cu realitatea din depozit.
Cum ajunge NIR-ul în contabilitate?+
NIR-ul se face din factura furnizorului și mișcă stocul în același loc. De acolo, perioada se scoate ca note contabile în format SAGA (.dbf), cu cont debitor și cont creditor pe fiecare rând. Dacă preferă, contabilul poate lua în schimb achizițiile și vânzările în CSV, care se deschid direct în Excel, plus un ZIP cu e-Facturile perioadei. Înainte de descărcare, sistemul verifică dacă subtotalurile se potrivesc cu suma liniilor și îți arată abaterile, ca să nu trimiți la contabilitate o perioadă care nu se închide.
Ce diferență e între fișa de magazie și balanța de stocuri?+
Fișa urmărește un singur produs în detaliu, mișcare cu mișcare. Balanța le ia pe toate deodată și arată doar capetele: sold inițial, intrări, ieșiri, sold final, cu cantități și valori. Fișa o folosești când vrei să afli de ce nu se închide un produs; balanța, când vrei să vezi rapid unde să te uiți.

Vezi gestiunea pe datele tale.

Fără obligații. Îți arătăm fluxul complet, din NIR până în decontul de TVA, pe un restaurant real.

Programează un demo Vezi partea fiscală →

Vezi și e-Factura și facturile de la furnizori, NIR-ul automat, declarațiile e-Transport sau ce cere SAF-T de la gestiune.