Ordinul ANPC 201/2022 · declarație nutrițională · meniu
Declarația nutrițională
se calculează din rețetă
Din 15 martie 2023, fiecare preparat din meniu trebuie să aibă afișate ingredientele, valorile nutriționale și aditivii. Partea grea nu e regula, ci întreținerea ei: două sute de preparate, fiecare cu o declarație, pe un meniu care se schimbă săptămânal. În DelivCore declarația iese din rețeta pe care o ții oricum pentru stoc — valorile se confirmă o dată pe ingredient și se recalculează singure la fiecare preparat.
Declarație nutrițională — burger de vită, schematic
Conține: gluten, lapte, muștar · Aditivi: conservant E202 · Schemă ilustrativă, nu o captură din aplicație.
Ce cere Ordinul 201/2022, pe puncte
Ordinul ANPC nr. 201 din 19 aprilie 2022, publicat în Monitorul Oficial nr. 926 din 21 septembrie 2022, se aplică unităților de restaurație colectivă — restaurante, fast-food, cafenele, catering, cantine — pentru preparatele oferite spre consum pe loc sau la domiciliu. E obligatoriu din 15 martie 2023, după amânarea dată prin Ordinul 779/2022. Numărul e 201, nu „210”, cum apare în unele materiale.
Ingredientele peste 20 g
Pentru fiecare preparat: tipul și cantitatea ingredientelor compuse care depășesc 20 de grame (art. 3 alin. 1). Nu rețeta completă, ci componentele care contează în farfurie.
Declarația nutrițională
Valoarea energetică și cantitățile de grăsimi, acizi grași saturați, zaharuri și sare (art. 3 alin. 2). Formatul complet al Regulamentului 1169/2011 — cu glucide și proteine — acoperă cerința și e cel pe care îl recunosc clienții de pe orice etichetă.
Aditivii, cu categorie și E
Aditivii se declară după anexa VII partea C din Regulamentul (UE) 1169/2011 (art. 3 alin. 3): categoria funcțională și denumirea sau codul — „conservant: E202”, nu doar „conține aditivi”.
Alergenii
Cei 14 alergeni din anexa II a Regulamentului 1169/2011 — gluten, lapte, ouă, arahide, nuci, soia, pește, crustacee, moluște, țelină, muștar, susan, lupin, sulfiți — se declară pentru alimentele neambalate indiferent de Ordin. Ordinul îi pune pe același meniu cu restul.
Afișare vizibilă și permanentă
Într-un loc vizibil, ușor accesibil, lizibil și de neșters, lângă produs, pe panou sau meniu (art. 3 alin. 4). Un meniu digital deschis din cod QR e un meniu — cu condiția să fie la fel de accesibil ca unul tipărit.
La distanță, pe suportul de vânzare
Pentru comenzile la domiciliu, informațiile apar pe suportul de vânzare la distanță, pe eticheta de preț sau pe ambalajul de transport, și în materialele publicitare (art. 3 alin. 5–6). Aplicația de comenzi intră aici.
Ce te încurcă azi
Două sute de preparate, două sute de declarații
Fiecare fel de mâncare are nevoie de propriile valori. Calculate o dată, de mână, pe un tabel — și recalculate la fiecare schimbare de rețetă, de porție sau de furnizor. În practică se calculează o dată și nu se mai ating.
Valorile pe meniu nu se potrivesc cu rețeta
Meniul spune 520 kcal, dar bucătăria a mărit porția de cartofi în martie. Declarația de pe meniu descrie preparatul de acum un an, iar la un control diferența e a ta.
Alergenii, din memorie
„Conține gluten” scris de mână, din ce își amintește cineva despre rețetă. Când sosul își schimbă rețeta și primește muștar, nimeni nu actualizează cele opt preparate care îl folosesc. Pentru un client cu alergie, nu e o eroare de formă.
Cum o face DelivCore: din rețetă, nu din tabel
Rețeta cu cantități există deja în gestiune — e cea care scade stocul la fiecare vânzare. Declarația nutrițională se construiește peste ea, cu o regulă simplă: inteligența artificială estimează pe ingredient, omul confirmă, aritmetica face restul.
Valori pe ingredient, confirmate o dată
Pentru fiecare ingredient din stoc, sistemul propune valorile la 100 g — energie, grăsimi, saturate, glucide, zaharuri, proteine, sare — iar tu le confirmi sau le corectezi. Un restaurant are vreo două sute de ingrediente și le schimbă rar; preparatele se schimbă săptămânal. De aceea confirmarea e pe ingredient, nu pe preparat.
Nimic neconfirmat nu ajunge pe meniu
Estimarea AI e o propunere, nu o declarație. Până când un om apasă „confirmă”, preparatul apare pe meniu cu „informații nutriționale în curs de completare”, nu cu cifre. Pentru alergeni asta nu e prudență, e singura poziție apărabilă.
Preparatul se calculează singur
Din cantitățile rețetei și valorile confirmate, declarația fiecărui preparat iese determinist, pe porție. Când schimbi gramajul cărnii sau înlocuiești sosul, toate preparatele care îl conțin se recalculează pe loc — inclusiv rețetele din rețete.
Pe porție și pe 100 g
Valorile pe porție vin din rețetă; cele pe 100 g se derivă din gramajul net al preparatului. Nu se tastează de două ori și nu pot diverge.
Alergeni, aditivi și congelat, tot din rețetă
Alergenii se moștenesc de la ingrediente, în vocabularul celor 14 din Regulament — nu text liber. Aditivii se afișează cu categorie și cod E. Dacă un ingredient e congelat, mențiunea apare pe preparat. Ingredientele peste 20 g se listează cu cantitatea lor, direct din rețetă.
Afișată peste tot unde se comandă
Meniul QR de la masă, magazinul online, kioskul de autocomandă, aplicația de client și API-ul pentru parteneri citesc aceeași declarație. Plus o fișă printabilă pentru panou sau pentru controlul ANPC, cu data confirmării fiecărei valori.
De ce contează cine a confirmat, și când
O declarație apărabilă, nu una „generată”
La un control, „carnea de vită are 254 kcal la 100 g, confirmat de manager pe 12 septembrie, iar burgerul are 180 g de carne” e o declarație pe care o poți apăra. „Modelul a zis că burgerul are 640 kcal” nu e. De aceea sistemul păstrează pentru fiecare ingredient cine a confirmat valorile și când, iar fiecare preparat e o sumă pe care o poți desface până la ultimul gram. Două preparate cu aceeași carne nu pot ieși cu două valori diferite.
Ce nu face sistemul
Declarația e a preparatului din meniu, nu a fiecărei combinații
Opțiunile alese la comandă — „cu lapte de ovăz”, „fără ceapă” — nu produc declarații separate. Ordinul cere declarația pentru preparatul de pe meniu; fiecare combinație posibilă ar înmulți declarațiile fără să adauge conformare. Iar valorile pe ingredient sunt estimări confirmate de tine, nu o bază de date oficială de referință: dacă ai analize de laborator pentru un ingredient, le introduci pe acelea și confirmi. Răspunderea pentru ce apare pe meniu rămâne a operatorului — sistemul îți dă calculul și urma lui, nu o garanție juridică.
Întrebări frecvente
Care e sancțiunea dacă meniul n-are declarația nutrițională?
Trebuie să afișez glucidele și proteinele?
De unde vin valorile pe ingredient?
Ce se întâmplă când schimb o rețetă?
Meniul QR e suficient pentru afișare?
Vezi și meniul QR, gestiunea cu rețete, registrul de risipă alimentară sau toate ghidurile.